Pohánka by sa mala soliť vždy pred varením (respektíve priamo do vody, v ktorej sa bude variť alebo pariť).
Táto zdanlivá drobnosť je presne tou chybou, kvôli ktorej mnohým ľuďom pohánka vôbec nechutí.
Prečo je solenie po uvarení chyba?
Pohánka funguje ako špongia. Počas varenia či napúčania absorbuje horúcu vodu a zrnká sa otvárajú. Ak vodu osolíte vopred, soľ prenikne priamo do vnútra každého zrnka, vďaka čomu získa príjemnú, jemne orieškovú chuť.
Ak ju osolíte až na tanieri, zostane slaná len na povrchu, no vo vnútri bude mdlá, múčna a zemitá.
3 ďalšie chyby, ktoré kazia chuť pohánky
Ak patríte k tým, ktorým pohánka pripomína “zatuchnuté seno”, pravdepodobne ste narazili na niektorú z týchto chýb:
- Kupujete termicky lúpanú pohánku (tmavohnedú): Šupky sa z nej odstraňujú za horúca. Tento proces ničí cenné vitamíny (najmä cievny zázrak – rutín) a dodáva jej nepríjemnú, silnú pachuť. Vždy voľte svetlú, mechanicky lúpanú pohánku (bielo-zelenkastú). Má jemnú, neutrálnu chuť.
- Pohánku nepreplachujete: Pred prípravou ju vždy dajte do sitka a poriadne prepláchnite studenou vodou, kým netečie úplne čistá. Zbavíte ju tak prachu a horkosti.
- Varíte ju príliš dlho: Divokým varením z nej urobíte lepkavú, rozpadnutú kašu. Správne uvarená pohánka by mala držať tvar, pričom zrnká zostávajú sypké.
Návod na dokonalú a sypkú pohánku
Najšetrnejšia metóda (ktorú používali už naše staré mamy) zachová v pohánke maximum živín a zaručí, že sa nerozvarí.
1.Prepláchnutie:Studená voda.
Pohánku nasypte do sitka a dôkladne ju prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadnú horkosť.
2.Pomer a solenie:Pomer 1 : 1,5.
Na 1 diel pohánky použite 1,5 dielu vody. Vodu v hrnci osolte výdatnou štipkou soli (pridať môžete aj lyžičku masla alebo olivového oleja pre lepšiu chuť).
3.Krátky var:Len 2 až 3 minúty.
Do vriacej osolenej vody vsypte pohánku. Nechajte ju variť na miernom ohni pod pokrievkou len 2 až 3 minúty.
4.Doití pod pokrievkou:15 až 20 minút (mimo ohňa).
Hrnec odstavte z plameňa. Pokrievku vôbec neotvárajte! Hrnec môžete zabaliť do utierky (alebo dať klasicky “pod duchnu”) a nechajte pohánku 20 minút dôjsť. Sama absorbuje všetku slanú vodu, zostane sypká a plná rutínu.