Tento titulok znie dramaticky, ale zachovajme pokoj a analyzujme túto „kryštálovú búrku“. Lekári a odborníci na výživu sú s týmto mechanizmom veľmi dobre oboznámení a netajia ho.
Toto nie je konšpirácia, ale jednoduchá biochémia. „Kryštálová búrka“ sa vzťahuje na oxaláty.
Tu je vysvetlenie toho, čo sa skutočne deje so špenátom a vašimi obličkami:
Čo sú oxaláty a akú funkciu majú v tele? Špenát (rovnako ako repa, rebarbora, mangold alebo kakao) obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej.
V tele sa táto kyselina viaže na vápnik a tvorí zlúčeninu nazývanú oxalát vápenatý.
Oxalát vápenatý je hlavnou zložkou najbežnejšieho typu obličkových kameňov (až 80 % všetkých prípadov).
U jedincov s genetickou predispozíciou k obličkovým kameňom alebo nízkym príjmom tekutín môže nadmerná konzumácia špenátu v skutočnosti zvýšiť riziko vzniku obličkových kameňov. Prečo by sa zdraví ľudia nemali obávať?
Pre väčšinu ľudí je špenát mimoriadne zdravá zelenina, bohatá na kyselinu listovú, železo, vitamíny a antioxidanty. Telo zdravého človeka dokáže ľahko spracovať bežné množstvo oxalátov a vylúčiť ich močom.
Okrem toho existujú jednoduché spôsoby, ako toto riziko minimalizovať:
Kombinujte špenát s vápnikom: Keď jete špenát s potravinami bohatými na vápnik (napr. smotana, syr, jogurt), oxaláty sa viažu na vápnik v žalúdku a črevách. Telo ich potom bezpečne vylúči stolicou, čím im zabráni dostať sa do obličiek. (Preto sa klasické špenátové jedlá tradične kombinujú so smotanou alebo vajíčkami – naši predkovia to intuitívne vedeli!).
Tepelná úprava: Dusenie alebo varenie špenátu vo vode (ktorá sa potom scedí) výrazne znižuje obsah kyseliny šťaveľovej.
Pitné návyky: Pitie dostatočného množstva čistej vody spoľahlivo riedi moč a zabraňuje tvorbe kryštálov v obličkách.
Kto by si mal dávať pozor na špenát?
Opatrní by mali byť iba ľudia, ktorí:
mali v minulosti obličkové kamene (najmä oxalátové kamene).
trpia chronickým ochorením obličiek.
musia dodržiavať lekárom predpísanú diétu s nízkym obsahom oxalátu.
Pre všetkých ostatných je špenát v primeranom množstve cenným doplnkom stravy. Senzačné správy o „krištáľových búrkach“ len zbytočne odrádzajú ľudí od konzumácie zdravej zeleniny.