Biela látka (často pripomínajúca vatu, pleseň alebo piesok) vo vnútri broskyne – najmä okolo alebo v blízkosti kôstky – je pomerne bežný jav.

Vo väčšine prípadov nejde o nebezpečnú pleseň, ale o prirodzenú reakciu stromu. Tu je to a či môžete broskyňu bezpečne jesť.

Čo to je?

Táto biela látka sa objavuje v broskyniach s prasknutými kôstkami. Keď kôstka počas rastu plodu praskne, vo vnútri sa vytvorí dutina, ktorá umožňuje vstup vzduchu a vlhkosti. Broskyňa na to reaguje dvoma spôsobmi:

Kalusové tkanivo (najčastejšia príčina): Toto tkanivo pozostáva zo zhlukov novovytvorených, nediferencovaných rastlinných buniek. Strom ich používa na „zahojenie“ rany spôsobenej prasknutím kôstky. Táto sieť vyzerá ako biely piesok alebo jemné biele pelety a je pre ľudí úplne neškodná.

Neškodné mycélium: Niekedy sa v dôsledku vlhkosti vytvorí jemná vrstva plesne vo vnútri prasknutej kôstky broskyne. Pokiaľ praská v kôstke a nerozšíri sa do dužiny, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre zvyšok plodu.

Prečo praská kôstka broskyne?
Kôstky broskýň najčastejšie praskajú na jar a v lete z nasledujúcich dôvodov:

Rýchle zmeny počasia: Napríklad silné dažde po dlhom období sucha, keď plod rastie príliš rýchlo a kôstka nestíha držať krok s dužinou.

Chladné počasie počas raných štádií vývoja plodu.

Charakteristika odrody: Niektoré skoré odrody broskýň sú náchylnejšie na praskanie kôstky.

Môžete takúto broskyňu jesť bez obáv?

Áno, dužina broskyne je bezpečná.

Jednoducho dodržujte toto pravidlo:

Odstráňte kôstku spolu s bielou hmotou a zlikvidujte ju.

Ak je dužina okolo kôstky pevná, zdravá, vonia dobre a nemá žiadnu nezvyčajnú chuť, môžete broskyňu bez váhania jesť. Ak je dužina okolo kôstky viditeľne zhnitá, hnedá alebo nepríjemne zapácha, túto časť vyrežte alebo plod zlikvidujte.

Poznámka: Kôstku (časť vo vnútri broskyne) je najlepšie nejesť, pretože obsahuje amygdalín, ktorý sa v tele premieňa na kyselinu kyanovodíkovú (platí to pre všetky broskyne, nielen pre tie s prasknutou kôstkou).