Potravinárska fólia zadržiava vlhkosť a „dusí“ syr, čo vedie ku kondenzácii a urýchľuje rast plesní. Syr je živá potravina a potrebuje „dýchať“, aby si zachoval svoju chuť a konzistenciu.

Optimálne balenie

Papier na syr alebo papier na pečenie: Ideálny je špeciálny papier na syr (z vnútornej strany papier, z vonkajšej priedušná fólia). Jednoduchou alternatívou je papier na pečenie alebo obaly z včelieho vosku: chránia syr pred vyschnutím a zároveň umožňujú dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Nádoby na syr s membránou: Špeciálne nádoby na skladovanie s ventilačným systémom regulujú vlhkosť a zabraňujú kondenzácii.
Ideálne miesto v chladničke

Zásuvka na zeleninu: Syr je citlivý na extrémny chlad. Zásuvka na zeleninu ponúka optimálnu teplotu, miernych 8 až 10 °C.
Skladovanie podľa druhu syra

Tvrdé a polotvrdé syry (napr. parmezán, gouda): Zabaľte ich do papiera na syr alebo papiera na pečenie a voľne uložte do zásuvky na zeleninu.
Mäkké syry (napr. brie, camembert): Ideálne je ponechať ich v priedušnom obale z pôvodného balenia.
Syry s modrou plesňou (napr. rokfort, gorgonzola): Zabaľte ich do alobalu alebo papiera na syr, aby sa kultúry plesní nerozšírili na ostatné potraviny.
Krémové syry, feta a mozzarella: Tieto druhy sú výnimkou – musia byť vzduchotesne zabalené alebo skladované v náleve.
Praktické tipy

Jednotlivé druhy vždy balte oddelene, aby sa nezmiešali rôzne kultúry zodpovedné za zrenie. Syr vyberte z chladničky približne 30 až 45 minút pred konzumáciou – svoju plnú arómu rozvinie až pri izbovej teplote.