Zelenkavo-sivé sfarbenie okolo žĺtka vzniká v dôsledku príliš dlhého varenia: vysoká teplota vyvoláva chemickú reakciu medzi sírou v bielku a železom v žĺtku (pri ktorej vzniká sulfid železnatý). Hoci je toto sfarbenie úplne neškodné, vajce získava gumovitú konzistenciu a mierne sírovú chuť.

Trik pre dokonalé vajce so žiarivo žltým žĺtkom

Začnite so studenou vodou: Vložte vajcia do hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom studenej vody tak, aby boli ponorené (hladina vody by mala siahať 1 – 2 cm nad ne).

Vypnite zdroj tepla v správnom okamihu: Vodu priveďte do varu. Hneď ako začne vrieť, hrniec okamžite odstavte z ohňa, prikryte ho pokrievkou a nechajte vajcia v horúcej vode odstáť 9 – 11 minút (v závislosti od ich veľkosti).
Tepelný šok (kľúčový krok): Po uplynutí času vložte vajcia do misy s ľadovou vodou aspoň na 5 – 10 minút.

Kúpeľ v ľadovej vode okamžite zastaví proces varenia vo vnútri vajca, čím zabráni vzniku sivého sfarbenia. Tepelný šok navyše spôsobí, že sa vajce v škrupine mierne stiahne, vďaka čomu sa oveľa ľahšie šúpe.