Mnoho ľudí si spája stromový sirup s Kanadou a javormi. Príroda však ponúka oveľa viac. V Európe rastie aj množstvo stromov, z ktorých sa dá extrahovať sladká miazga a použiť na výrobu sirupu.
Tu je zoznam jedenástich stromov, z ktorých môžete získať lahodný sirup:
Javor strieborný (Acer platanoides)
Najbežnejší európsky javor. Hoci jeho miazga obsahuje o niečo menej cukru ako jeho kanadský príbuzný (javor cukrový), sirup chutí vynikajúco a je veľmi jemný.
Javor javorový (Acer pseudoplatanus)
Ďalší rozšírený druh. Miazga javora javorového tečie veľmi ľahko a sirup má mierne karamelovú chuť.
Breza strieborná (Betula pendula)
Brezový sirup je vzácna lahôdka. Miazga tečie neskôr ako javorová miazga a obsahuje menej cukru. Preto na výrobu jedného litra sirupu potrebujete až 80 – 100 litrov miazgy. Výsledok je tmavý, bohatý a chutí trochu ako melasa alebo sladké drievko.
Vlašský orech (Juglans regia)
Je ťažké uveriť, ale aj vlašské orechy majú sladkú šťavu. Sirup, ktorý sa z nich vyrába, je veľmi aromatický s výraznou orieškovou chuťou. Šťava však netečie tak rýchlo ako javorová.
Čierny orech (Juglans nigra)
Veľmi obľúbená alternatíva k javoru v Severnej Amerike. Vyrába sirup s komplexnejšou a zemitejšou chuťou.
Lepkavá jelša (Alnus glutinosa)
Jelšový sirup je pre dobrodružných kuchárov pomerne vzácny. Má špecifickú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa perfektne hodí k slaným jedlám alebo marinádam.
Buk (Fagus sylvatica)
Buková šťava je menej sladká, ale sirup je veľmi osviežujúci. Zber si vyžaduje viac trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Lipa (Tilia cordata)
Lipy produkujú veľmi jemnú a kvetinovo sladkú šťavu. Sirup je ľahký a veľmi delikátny, vynikajúci do čajov.
Jaseň (Fraxinus excelsior)
Jaseňová šťava sa kedysi používala na výrobu fermentovaných nápojov (jaseňové pivo), ale po odparení vzniká zaujímavý, drevito-sladký sirup.
Brest (Ulmus)
Bresty majú veľmi hustú a sladkú šťavu. Sirup, ktorý sa z neho získa, je hustejší aj pri pomalšom odparovaní, ale chuť je menej výrazná ako u javora.
Borovica a smrek (púčiky/výhonky)
Tu je malý trik: Sirup sa nezískava vŕtaním do kmeňa, ale namáčaním mladých výhonkov v cukre. Je to jeden z najobľúbenejších lesných sirupov v Českej republike a je vynikajúci na kašeľ a bronchitídu.
Porovnanie výťažnosti (približný pomer šťavy k sirupu)
Druh stromu | Pomer | Chuťový profil
Javor 40:1 | Klasicky sladký, karamelový
Orech 50:1 | Orieškový, plný, tmavý
Breza 80:1 | Ovocná, kyslastá, sladké drievko
💡 Dôležité poznámky pre zberateľov
Vek stromu: Vŕtajte iba do stromov s priemerom kmeňa najmenej 25 – 30 cm.
Načasovanie: Miazga tečie na jar (február – apríl), keď sa mrazivé noci striedajú so slnečnými dňami.
Po zbere úrody by sa mal otvor vždy utesniť dreveným kolíkom alebo vrúbľovacím voskom, aby sa zabránilo oslabeniu stromu.
Skúšali ste už niekedy vrúbľovať brezu, alebo uprednostňujete klasický javor?