Varenie kukurice je skutočný letný rituál. Možno si myslíte, že je to jednoduché: vložte klasy do vody a počkajte. Ale prečo je niektorá kukurica krehká, šťavnatá a sladká, zatiaľ čo iná kukurica zostane tvrdá a suchá? Tajomstvo spočíva v niekoľkých jednoduchých varných trikoch. Tri dôležité pravidlá pre šťavnatú kukuricu:
Nikdy nesolte vodu, vo ktorej sa varí. Soľ odvádza vlhkosť zo zŕn a stvrdne šupku. Kukuricu solite až po uvarení alebo 5 minút pred koncom varenia. Odroda je kľúčová. Čas varenia závisí z 90 % od druhu kukurice – cukrová kukurica (na dezerty) alebo poľná kukurica (na tradičné jedlá). Použite šupky. Vnútorné zelené kukuričné šupky položte na dno hrnca a klasy nimi prikryte – to dodá špeciálnu arómu a udrží kukuricu vlhkú. Čas varenia kukurice: Parametre porovnania odrôd Mladá kukurica cukrová (Bonduelle atď.)
Poľná kukurica Farba Svetložltá alebo mliečna Tmavožltá, oranžová Čas varenia 10–20 minút Po varení 40 minút až 2 hodiny Textúra Chrumkavá, veľmi vlhká Pevná, škrobová Postup prípravy 1. Pripravte kukuričné klasy: Očistite ich a pretriedte. Odstráňte vrchné, znečistené listy a vlákna („chĺpky“). Nevyhadzujte mladé, zelené vnútorné listy – sú potrebné pre chuť. Ak sú klasy príliš veľké, prekrojte ich na polovicu.
- Vložte do hrnca: Vytvorte „vankúš“ z listov. Na dno veľkého hrnca položte vrstvu umytých listov. Kukuričné klasy tesne poukladajte navrch a prikryte ich zvyšnými listami. 3. Varte: Varte iba vo vriacej vode. Zalejte kukuricu horúcou vodou tak, aby boli klasy úplne pokryté. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a prikryte pokrievkou. Tip: Pre extra mäkkú kukuricu pridajte do vody 1–2 polievkové lyžice cukru a kúsok masla. 4. Skúška prepečenosti a podávanie: Podávajte horúce. Zrná prepichnite špáradlom alebo vidličkou: ak sú mäkké a pustia trochu šťavy, kukurica je uvarená. Vyberte klasy, potrite maslom a bohato posypte hrubou morskou soľou.