Uhorky nakladané za studena sú absolútnou klasikou našich babičiek a pre mnohých tá vôbec najlepšia verzia nakladačiek. Tým, že neprechádzajú klasickou sterilizáciou (zaváraním vo vriacej vode), si zachovávajú neuveriteľnú chrumkavosť, sviežosť a plnú farbu. Navyše si v sebe pri správnom postupe uchovajú viac vitamínov.
Tajomstvo toho, že dobre vydrží aj bez varenia, spočíva v správnom pomere octu, soli a použití správnych ingrediencií, ktoré pôsobia ako prírodné konzervanty (najmä chren a cesnak).
Tu je osvedčený a jednoduchý recept, ako na to:
Čo budete potrebovať?
Uhorky nakladačky (pevné, menšie, čerstvo natrhané)
Kôpor (celé stonky aj s kvetmi)
Chren (nakrájaný na kolieska alebo kolíky – kľúčový pre chrumkavosť!)
Cesnak (ošúpané strúčiky)
Cibuľa (nakrájaná na kolieska)
Voliteľne: listy vínnej révy, višne alebo čiernych ríbezlí (obsahujú triesloviny, ktoré pomáhajú udržať uhorky pevné), horčičné semienko, celá škorica.
Studený nálev (základný pomer):
1 liter studenej vody (ideálne prevarené a vychladnuté, alebo balené)
0,25 litra octu (klasický 8%)
30 – 40 g soli
80–100 g cukru (podľa chuti)
Postup krok za krokom
Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte, očistite kefkou a nechajte ich na chvíľu namočené v studenej vode, aby nasiakli vlhkosť a boli pevné.
Príprava pohárov: Toto je najdôležitejší krok! Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté a vysterilizované (vymyté horúcou vodou alebo vytiahnuté z umývačky). Akákoľvek nečistota by za studena spôsobila pokazenie.
Plnenie: Na dno pohára dajte trochu kôpru, cibule, plátok chrenu a strúčik cesnaku. Potom do pohára natesno naskladajte uhorky. Do medzier môžete pridať ďalší chren a cesnak.
Zaliatie nálevom: V studenej vode dôkladne rozmiešajte ocot, soľ a cukor, kým sa všetko úplne nerozpustí. Týmto studeným nálevom zalejte uhorky tak, aby boli kompletne potopené.
Uzavretie a zrenie: Poháre pevne zaviečkujte a uložte do chladu a tempa (ideálna je studená pivnica alebo chladnička).
Uhorky potrebujú zhruba 3 až 4 týždne, aby sa správne preležali. Takto pripravené vydržia v chlade bez problémov celú zimu – ak ich teda nezjete hneď prvý mesiac!
Dávate do svojich studených uhoriek nejakú špeciálnu tajnú ingredienciu, ako je napríklad kúsok feferónky alebo spomínané listy z ríbezlí?