Zdá sa, že ste narazili na tému, ktorá dokáže rozdeliť gurmánov na dva tábory. Keď príde na konzervovaného tuniaka, marketingové „slávne značky“ často predávajú len priemerný produkt v peknom obale. Ak však hľadáte ten, ktorý „všetky vyhráva“, odborníci aj milovníci jedla sa zhodujú na jednom mene: Tuniak žltoplutvý (Yellowfin) alebo ešte lepšie Tuniak biely (Albacore/Bonito del Norte) balený v skle alebo prémiových konzervách.
Ktorá značka a typ teda skutočne kraľuje? Tu je rozuzlenie, ktoré hľadáte.
Víťaz testov a kvality: Ventresca (Bruško)
Ak hľadáte absolútny vrchol, nehľadajte značku, ale časť ryby s označením Ventresca. Ide o brušnú časť tuniaka, ktorá je najtučnejšia, najjemnejšia a doslova sa rozplýva na jazyku.
Ktoré značky reálne vyhrávajú v roku 2026?
- Značky zamerané na tradíciu (Španielsko/Portugalsko): Značky ako Ortiz, Don Gastronom alebo Santa Catarina (z Azorských ostrovov). Tieto ryby sú spracovávané ručne, krájané nožom (nie strojovo) a konzervované v kvalitnom extra panenskom olivovom oleji.
- Slovenský a český trh: Ak hovoríme o bežne dostupných, ale špičkových značkách, často vyhráva Rio Mare (ale pozor, len ich prémiové rady v skle) alebo značka Calvo, ak ide o líniu „Reserva“.
Prečo tieto značky porážajú tie komerčné?
| Vlastnosť | Prémiový tuniak (Víťaz) | Bežný tuniak zo supermarketu |
| Štruktúra | Celé kusy svaloviny (steaky). | „Drobky“ alebo lisovaná kaša. |
| Olej | Kvalitný olivový olej (často Extra Virgin). | Lacný rafinovaný olivový alebo slnečnicový olej. |
| Spracovanie | Ručné čistenie a ukladanie. | Priemyselné stroje, ktoré rybu vysušia. |
| Chuť | Maslová, jemná, ryba nie je cítiť „kovovo“. | Často príliš slaná alebo vysušená chuť. |
3 znaky, podľa ktorých spoznáte najlepšieho tuniaka:
- Sklo namiesto plechu: Najkvalitnejšie kusy sa balia do skla. Výrobca sa nebojí ukázať, že vnútri sú veľké, celistvé kusy ružového mäsa, nie sivá drť.
- Označenie „Pole & Line“: Toto znamená, že ryba bola chytená na udicu (nie do sietí). Je to nielen ekologickejšie, ale mäso je kvalitnejšie, pretože ryba neutrpela stres a pomliaždeniny v obrovských sieťach.
- Zoznam ingrediencií: Mal by obsahovať len tri položky: Tuniak, olivový olej a soľ. Nič viac.
Tip od Gemini pre dokonalý zážitok:
Ak si kúpite drahšieho tuniaka v olivovom oleji, nikdy ten olej nevylievajte! Je nasiaknutý chuťou ryby a je to v podstate tekuté zlato. Použite ho ako základ do dresingu na šalát, do cestovín Aglio e Olio alebo ním pokvapkajte čerstvú bagetu.
Upozornenie: Aj pri tom najlepšom tuniakovi platí pravidlo striedmosti. Tuniak je predátor na vrchole potravinového reťazca a môže obsahovať stopy ortuti. Odborníci odporúčajú konzumáciu maximálne 1 – 2-krát týždenne.
Máte v špajzi konkrétnu značku, o ktorej si myslíte, že je najlepšia, a chcete si overiť jej kvalitu, alebo hľadáte recept na tie najlepšie cestoviny s tuniakom za 10 minút?