Mrazenie chleba je jemné umenie: ak sa to urobí dobre, budete mať bochník, ktorý chutí ako čerstvo upečený; ak sa to urobí zle, skončíte s rozpadajúcim sa kusom polystyrénu. Nepriateľom číslo jeden je spálenie mrazom.
Tu sú základné kroky na udržanie vlhkosti v strúhanke a chrumkavosti kôrky.
- Načasovanie je všetko
Najdôležitejšie tajomstvo? Zmrazte ho, keď je veľmi čerstvý. Nečakajte, kým chlieb zostarne, aby ste ho „zachránili“. Zmrazením hneď po upečení (ale stále čerstvý z predchádzajúceho dňa) „uzamknete“ vlhkosť.
Pozor: Nikdy nezmrazujte teplý chlieb. Para by vytvorila kondenzáciu vo vnútri vrecka, ktorá by sa premenila na ľad, čím by sa chlieb po rozmrazení stal rozmočený a gumový.
- Dvojitý štít (trik proti vysychaniu)
Pekársky papier v mrazničke nestačí. Aby ste zabránili „vysávaniu“ vody z chleba chladom:
Nakrájajte ho na krajce: Je to praktickejšie a rozmrazuje sa rovnomerne.
Prvá vrstva: Chlieb (celý alebo nakrájaný) pevne zabaľte do plastovej fólie alebo hliníkovej fólie. Musí tesne priliehať, aby sa doň nedostal vzduch.
Druhá vrstva: Všetko vložte do mraziaceho vrecka s vzduchotesným uzáverom (ako je vrecko so zipsom).
Odsajte vzduch: Pred zatvorením vrecko stlačte, aby ste uvoľnili čo najviac vzduchu.
- Ako ho regenerovať („zázrak“ rúry)
Spôsob rozmrazovania je rovnako dôležitý ako spôsob mrazenia.
Gurmetská metóda (odporúčaná): Ešte zmrazený krajec vložte priamo do hriankovača alebo do bežnej rúry pri teplote 180 °C (350 °F) na niekoľko minút. Náhle teplo odparí vnútornú vlhkosť len toľko, aby sa obnovila chrumkavosť kôrky.
Trik s vodou: Ak máte celý bochník zmrazeného chleba, pred vložením do rúry kôrku jemne postriekajte trochou vody. Bude opäť chrumkavý, akoby bol čerstvý z pekárne.
Čomu sa absolútne vyhnúť
Chladnička: Chlieb nikdy neskladujte v chladničke. Teploty medzi 0 °C a 7 °C (32 °F a 45 °F) urýchľujú retrogradáciu škrobu, vďaka čomu chlieb tvrdne a starne oveľa rýchlejšie ako pri izbovej teplote.
Rozmrazovanie pri izbovej teplote: Ak necháte chlieb vo vrecku rozmrazovať sa na stole, často sa stane gumovým, pretože vlhkosť nemá ako uniknúť.
Extra tip: Ak používate opakovane použiteľné plastové vrecká, vždy si napíšte dátum. Chlieb vydrží perfektne 2 – 3 mesiace, po ktorých nevyhnutne začne strácať na kvalite.
Chcete vedieť, ako si super rýchlo vyrobiť ochutené maslo k čerstvo upečenému krajcu chleba?