Možno vás to prekvapilo alebo dokonca mierne znechutilo, ale táto biela šnúrka (často vyzerá ako malý biely uzlík alebo škvrna) má svoje dôležité meno: chaláza (pútko).
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli nabudúce raňajkovať bez obáv:
1. Čo to v skutočnosti je?
Chaláza nie je znakom toho, že by bolo vajíčko pokazené, a nie je to ani začínajúci zárodok kuriatka (ako si mnohí myslia). Ide o špeciálnu formu bielkoviny, ktorá funguje ako bezpečnostný pás. Jej úlohou je držať žĺtok presne v strede vajíčka, aby nenarážal na škrupinu a nepoškodil sa.
2. Je bezpečné ju jesť?
Áno, absolútne.
- Chaláza je jedlá a po tepelnej úprave sa chuťovo ani textúrou nijako nelíši od zvyšku bielka.
- Zmizne počas varenia alebo pečenia. Ak robíte krém alebo jemný puding, kde by vám kúsky bielka vadili, môžete ju jednoducho vybrať lyžičkou alebo precediť cez sitko.
3. Čo o vajíčku prezrádza?
Paradoxne, čím je táto biela škvrna výraznejšia a viditeľnejšia, tým je vajíčko čerstvejšie.
- Čerstvé vajce: Chaláza je pevná a jasne biela.
- Staršie vajce: Postupom času sa táto bielkovinová šnúrka oslabuje a stáva sa priehľadnou, až nakoniec úplne splynie s bielkom. Ak ju teda pri rozbití vidíte, máte v rukách veľmi čerstvý kúsok.
Na čo si dať pri vajíčkach skutočne pozor?
Zatiaľ čo biela škvrna (chaláza) je v poriadku, tieto znaky by vás mali varovať:
| Znak | Význam | Čo robiť? |
| Zápach | Sírový, nepríjemný puch po rozbití. | Vyhodiť! Vajce je pokazené. |
| Ružové/Dúhové bielko | Prítomnosť baktérie Pseudomonas. | Nejesť! Môže spôsobiť otravu. |
| Krvavá škvrna | Prasknutá cievka pri tvorbe vajca. | Bezpečné. Stačí vybrať a vajíčko použiť. |
Môj tip: Ak si nie ste istí čerstvosťou vajíčka ešte pred jeho rozbitím, dajte ho do pohára s vodou. Čerstvé vajíčko zostane ležať na dne, staré sa postaví na špičku alebo vypláva na hladinu (kvôli zväčšujúcej sa vzduchovej bubline).
Chceli by ste vedieť, ako pripraviť dokonalé stratené vajce (pošírované), aby sa vám bielko vo vode nerozpadlo?