Správne vysušenie (dosúšanie) a uskladnenie cesnaku je kľúčom k tomu, aby vám hlavičky do jari neschnúce, nezačali pleseň alebo klíčiť. Celý proces sa skladá z dvoch hlavných krokov: sušenia a samotného uskladnenia.
1. Ako cesnak správne vysušiť (3 – 4 týždne)
Chyba, ktorú robí mnoho ľudí, je prirýchle orezanie vňate hneď po zbere. Šťava z vňate a koreňov sa pri pozvoľnom sušení postupne zaťahuje späť do hlavičky, čím sa zvýši jej trvanlivosť a chuť.
1.Očistenie od zeminy:Hneď po zbere.
Cesnak po zbere neumývajte vodou. Jemne rukou alebo mäkkou kefkou očistite hrubú hlinu z koreňov a hlavičiek.
2.Sušenie v celku:3 až 4 týždne.
Ponechajte celú rastlinu (hlavičku, stonku aj korene). Zviažte cesnak do zväzkov po 10–15 kusoch a zaveste ho, prípadne ho rozložte v jednej vrstve na drevený rošt alebo novinový papier.
- Miesto: Vzdušné, suché, v tieni (napr. pod prístreškom, v altánku alebo na povale).
- Pozor: Vyhnite sa priamemu slnku (cesnak by sa uvaril/zmäkol).
3.Úprava pred uskladnením:Po úplnom vyschnutí.
Keď sú stonky úplne hnedé a suché, skráťte korene na dĺžku cca 1 cm a stonku odrežte približne 3–5 cm nad hlavičkou (pokiaľ nebudete cesnak zapletať do vrkočov).
2. Podmienky pre dlhodobé skladovanie
Aby cesnak vydržal až do jari, potrebuje špecifické prostredie:
- Teplota: Ideálne 15 °C až 18 °C pri izbovom uskladnení, prípadne chladnejšia miestnosť okolo 1 °C až 4 °C.Pozor na pásmo 5 °C až 10 °C: Pri tejto teplote cesnak najrýchlejšie začína klíčiť!
- Vlhkosť: 60 % až 70 %. Príliš vysoká vlhkosť spôsobuje pleseň a hnilobu, príliš nízka zase vysušovanie strúčikov.
- Cirkulácia vzduchu: Cesnak musí “dýchať”.
Najlepšie spôsoby uskladnenia:
- Zapletený do vrkočov / zavesený vo zväzkoch: Tradičný a veľmi účinný spôsob, keďže okolo hlavičiek neustále prúdi vzduch.
- Sieťované tašky / pančuchy: Zavesené v chladnejšej špajze alebo na chodbe.
- Drevené alebo papierové debničky: Hlavičky rozložené v maximálne dvoch vrstvách.
Čomu sa určite vyhnúť?
- Uzatvorené plastové vrecká a nádoby: Zadržiavajú vlhkosť a cesnak do pár týždňov sklesnie a splesnie.
- Běžná chladnička: Chladnička má vysokú vlhkosť a teplotu presne v pásme (5–8 °C), ktoré stimuluje klíčenie.
- Priame slnečné svetlo: Urýchľuje znehodnotenie.