Babikin tip je rozšírený, ale z kulinárskeho hľadiska je to, žiaľ, mýtus, ktorý robí viac škody ako úžitku.

Tu je vedecký dôvod, prečo olivový olej vo vode na cestoviny nerobí nič:

Olej pláva na povrchu: Olej a voda sa nemiešajú. Olivový olej pláva ako vrstva na hladine vody a v skutočnosti sa nedotýka cestovín, ktoré sa varia na dne.

Omáčka sa už neprichytáva: Keď cestoviny scedíte, horúci olej steká po cestovinách a obalí ich filmom oleja. Problém: Omáčka (či už paradajková, pesto alebo carbonara) sa už nemôže prichytiť na cestoviny a jednoducho skĺzne.

Odkiaľ pochádza tento mýtus?

V minulosti sa do vody pridával olej, aby sa zabránilo jej vykypeniu alebo zlepeniu cestovín.

“` Čo by malo skutočne nahradiť babičkin tip:

Použite veľa vody: Minimálne 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Ak majú cestoviny dostatok miesta, nezlepia sa.

Dostatok soli: Soľ pridajte do vody až po zvarení (asi 10 gramov na liter). Dodá cestovinám chuť.

Pravidelne miešajte: Dobre premiešajte, najmä v prvých dvoch minútach po pridaní cestovín – to určite zabráni zlepeniu.

Neoplachujte cestoviny: Nikdy neoplachujte cestoviny studenou vodou po scedení, pretože to vyplaví cenný škrob, ktorý viaže omáčku.

Olivový olej pridávajte až úplne na konci: Ak milujete chuť dobrého olivového oleja, pokvapkajte ho priamo do hotového jedla po uvarení.