Uhorka je absolútnou klasikou v šalátoch. Často sa prehliada ako obyčajná „výplň“ kvôli vysokému obsahu vody, ale tento obľúbený člen čeľade tekvicovitých ponúka z lekárskeho hľadiska oveľa viac.
Tu je to, čo odborníci na výživu a lekári prezrádzajú o skutočných účinkoch uhoriek v šalátoch – pozitívnych aj negatívnych.
- Čo sa deje v tele (výhody)
Hydratácia buniek v najlepšej forme: Uhorky pozostávajú z približne 95 – 96 % vody. Z lekárskeho hľadiska je voda v zelenine viazaná na minerály, ako je draslík, ktorý podporuje vstrebávanie tekutín v tkanivách.
Regulácia krvného tlaku: Stredne veľká uhorka poskytuje značné množstvo draslíka. Draslík pôsobí ako prirodzený antagonista sodíka (kuchynskej soli) v tele, pomáha udržiavať stabilný krvný tlak a znižovať opuchy/zadržiavanie tekutín.
Šetrné trávenie: Šupka obsahuje nerozpustnú vlákninu, zatiaľ čo dužina obsahuje rozpustnú vlákninu (ako je pektín). Toto podporuje pohyb čriev a vyživuje zdravú črevnú flóru.
Fytochemikálie: Uhorky obsahujú kukurbitacíny a flavonoidy (napr. fisetín). Lekárske štúdie pripisujú týmto antioxidantom protizápalové vlastnosti.
- Mýtus: Je kombinovanie uhoriek s paradajkami škodlivé?
Pretrvávajúci mýtus tvrdí, že uhorky a paradajky by sa nemali jesť spolu v šalátoch, pretože enzým askorbináza v uhorkách údajne ničí vitamín C v paradajkách.
Upokojenie lekárov: Z gastroenterologického hľadiska je to v každodennom živote úplne bezpečné. Zatiaľ čo enzým pomaly rozkladá vitamín C pri izbovej teplote, ak kúsky zeleniny stoja hodiny, ak šalát pripravíte a zjete čerstvý (alebo použijete trochu octu/citrónové šťavy do dresingu, čo inhibuje enzým), vaše telo absorbuje množstvo živín.
- Na čo by si mali byť citliví jedinci vedomí
Nie každý toleruje uhorky v šalátoch rovnako dobre. Lekári často poukazujú na dve veci:
Tlak v žalúdku a nadúvanie: Niekedy uhorky spôsobujú grganie alebo pocit plnosti. Zvyčajne je to spôsobené horkými látkami (kukurbitacínmi) alebo ťažko stráviteľnou vlákninou v šupke.
Tip: Uhorky ošúpte na tenko alebo odstráňte semienka.
Nesolte príliš skoro: Soľ veľmi rýchlo vytiahne vodu z uhorky osmózou. Šalát sa stane vodnatým a stratí svoju chrumkavosť. Najlepšie je uhorkový šalát osoliť tesne pred konzumáciou.
Nutričné informácie v skratke
Živina / vlastnosti Množstvo (približne 100 g uhorky) Vplyv na telo
Kalórie ~ 15 kcal Extrémne ľahké, ideálne na reguláciu hmotnosti
Voda ~ 95,5 g Hydratuje tkanivá a pokožku
Draslík ~ 140 mg Podporuje srdce a krvný tlak
Vitamín K ~ 16 µg Dôležité pre zrážanlivosť krvi a kosti