Biela moruša (Morus alba) je tradičné ovocie, ktoré bolo po stáročia obľúbené aj v našich končinách, no postupne sa z kuchýň takmer vytratilo. V posledných rokoch však zažíva veľký návrat ako výživná „superpotravina“.

Vlastnosti a zdravotné výhody bielej moruše

Biela moruša má jemnú, sladkú až medovú chuť s nízkou kyslosťou. Obsahuje bohatú zásobu živín, pričom mimoriadne cenné sú nielen jej plody, ale aj listy.

• Regulácia hladiny cukru v krvi: Biela moruša obsahuje prírodnú látku DNJ (1-deoxynojirimycín), ktorá spomaľuje rozklad zložitých sacharidov na jednoduché cukry. Pomáha tak predchádzať prudkým výkyvom glukózy v krvi.
• Vysoký obsah antioxidantov: Je bohatá na resveratrol – silný antioxidant, ktorý chráni cesty a srdcovo-cievny systém pred predčasným starnutím a zápalmi.
• Podpora imunít a krvotvorby: Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, železa (čo je pri ovocí výnimočné), vápnika, draslíka a vlákniny.
• Nízky glykemický index: Vďaka kombinácii vlákniny a špecifických látok je vhodným mlsaním aj pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť alebo hladinu cukru.

Najlepšie recepty a využitie v kuchyni

Čerstvé moruše sú veľmi chúlostivé na transport, preto sa najčastejšie predávajú sušené (pripomínajú sladké hrozienka s medovo-orieškovým podtónom). Recepty však počítajú s oboma variantmi.

1. Domáci džem z čerstvých moruší (alebo sirup)

Keďže moruša je prirodzene veľmi sladká, nepotrebuje veľa pridaného cukru.

• Suroviny: 1 kg čerstvých moruší, šťava z 1 až 2 citrónov (vyváži sladkosť), 300–400 g želírovacieho cukru (alebo pektín + bežný cukor).
• Postup: Moruše umyte a odstopkujte. V hrnci ich jemne popučte, pridajte citrónovú šťavu a privedte k varu. Pridajte želírovací cukor a varte 3 až 5 minút. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor.

2. Ranostajová kaša alebo granola so sušenou morušou

Sušená biela moruša dodá raňajkám prirodzenú sladkosť bez potreby pridať rafinovaný cukor.

• Postup: Do pripravenej ovsenej, krupicovej či pohánkovej kaše primiešajte hrsť sušených moruší, nasekané vlašské orechy a štipku škorice. Pri pečení domácej granoly pridajte moruše až po upečení, aby nesčerneli.

3. Nepečené energetické guľôčky (Raw fit snack)

Rýchly snack do práce alebo na turistiku.

• Suroviny: 1 šálka sušených moruší, 1 šálka datlí (alebo hrozienok), 1 šálka mandlí/orechov, 2 lyžice kakaa alebo karobu, štipka soli.
• Postup: Všetky suroviny rozmixujte vo výkonnom mixéri na lepkavú hmotu. Zo zmesi tvarujte malé guľôčky, ktoré môžete obaliť v strúhanom kokose alebo v mletej škorici. Skladujte v chladničke.

4. Čaj z listov bielej moruše

Nezabúdajte na listy – práve čaj z nich je v tradičnej čínskej medicíne najcennejší pre podporu metabolizmu glukózy.

• Postup: 1 až 2 čajové lyžičky sušených drvených listov bielej moruše zalejte 250 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 10–15 minút. Pite pred jedlom bohatým na sacharidy.