Biela, špirálovito skrútená niť v kuracom vajci sa nazýva chalaza (vedecky známa ako chalazae). Je úplne neškodná, jedlá a plní dôležitú biologickú ochrannú funkciu.

Na čo slúži chalaza?

Centrálne umiestnenie žĺtka: Existujú dve chalazy (jedna na každom konci žĺtka). Ukotvujú žĺtok presne v strede tekutého bielka. To zabraňuje tomu, aby sa žĺtok dotýkal alebo prilepil na vnútornú škrupinu vajíčka.

Tlmič nárazov: V prípade vibrácií chalaza udržuje žĺtok zavesený vo vnútri vajca.

Znamenie čerstvosti: Skutočnosť, že chalaza je jasne viditeľná a pevná, je najlepším znakom čerstvého vajca: Čím jasnejšie je niť viditeľná, tým je vajce čerstvejšie.

Ako vajce starne, štruktúra bielka sa postupne zhoršuje. Postupom času chalaza slabne a nakoniec sa takmer úplne rozpustí v bielku.

Časté mylné predstavy
Mylná predstava Realita

„To je pupočná šnúra alebo embryo.“ Chalaza pozostáva čisto z hustého, koncentrovaného proteínu a tvorí sa v každom vajíčku – bez ohľadu na to, či je oplodnené alebo nie.

„To sú kuracie spermie.“ Chalaza sa mechanicky tvorí vo vajcovode slepice skrútením vajíčka počas tvorby škrupiny.

„To je parazit alebo červ.“ Je to tkanivová štruktúra prirodzene prítomná vo vajíčku, nie cudzie teleso.

Je potrebné chalazu odstrániť?

Nie. Chalaza sa pri vyprážaní alebo varení úplne normálne prevarí a je úplne bez chuti.

Len pri príprave veľmi jemných krémových dezertov, pudingov alebo suflé niektorí kuchári odstraňujú chalazu vidličkou pred miešaním, aby zaručili dokonale homogénnu textúru.