Najčastejšie spomínanou „tajnou ingredienciou“ vo virálnych receptoch je sóda bikarbóna (známa z ázijskej kuchyne). Ale aj v tradičnom varení sa dosahuje rovnaký maslovo-mäkký efekt strúhaná červená cibuľa a perlivá minerálna voda.

Najúčinnejšie prostriedky na zmäkčenie mäsa len s jednou ingredienciou

Sóda bikarbóna (Najrýchlejšia metóda): Sóda bikarbóna zvyšuje pH povrchu mäsa. To zabraňuje sťahovaniu bielkovinových vlákien pod teplom a vytlačovaniu vlhkosti.

Príprava: Na 500 g nakrájaného bravčového mäsa na kocky alebo plátky rozpustite 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny v troche vody, marinujte 15–20 minút, potom dôkladne opláchnite a pred vyprážaním osušte.

Strúhaná cibuľa (Klasický prírodný enzým): Prirodzené enzýmy v šťave zo surovej cibule rozkladajú svalové vlákna a dodávajú bravčovému mäsu dostatok šťavy a príjemnú základnú chuť.

Príprava: Cibuľu najemno nastrúhajte, zmiešajte s mäsom a marinujte 30–60 minút.

Perlivá minerálna voda (pre jemnú šťavnatosť): Sýtenie oxidom uhličitým a bublinky vo vode fyzikálne/chemicky uvoľňujú štruktúru mäsa bez zmeny chuti. Obzvlášť vhodné pre suchšie kusy mäsa, ako je sviečková.

Príprava: Plátky mäsa zalejte silne perlivou studenou vodou a nechajte marinovať 1–2 hodiny pred dochutením.

Čerstvé kiwi alebo ananás (mimoriadne silný enzým): Enzým aktinidín v kiwi rozkladá tuhé spojivové tkanivo v priebehu niekoľkých sekúnd.

Príprava: Na mäso položte dužinu z polovice kiwi, ale nechajte ju pôsobiť maximálne 10–15 minút! Ak ju necháte pôsobiť dlhšie, mäso bude príliš mäkké a rozvaľkané.