Za senzačnými reklamnými sľubmi sa skrývajú triky mäsového priemyslu: zlepšenie kvality mäsa, priberanie na váhe a manipulácia s balením. Takto sa mení hmotnosť alebo vzhľad zdanlivo čerstvého produktu.

Najbežnejšie triky mäsového priemyslu

Vstrekovanie vody (priberanie na váhe): Bravčové a hydinové mäso sa vstrekuje soľným roztokom obsahujúcim fosfáty. To zvyšuje hmotnosť produktu až o 15 – 30 %. Pri vyprážaní táto tekutina steká do panvice, čo spôsobuje, že mäso sa namiesto vyprážania varí a zmenšuje sa na polovicu svojej veľkosti.

Enzým „mäsové lepidlo“ (transglutamináza): Tento enzým viaže menšie a lacnejšie kusy mäsa a formuje ich do rovnomerných plátkov (ako steaky, ktoré sa zdajú mať kvalitnú textúru). Po uvarení môže rezný povrch alebo nezvyčajný smer vlákien naznačovať, že nejde o jeden súvislý sval.

Balenie v modifikovanej atmosfére (MAP): Zmes plynov s vysokým obsahom kyslíka alebo oxidu uhoľnatého zabraňuje hnednutiu myoglobínu. Vďaka tomu zostane mäso jasne červené celé týždne, aj keď už nie je úplne čerstvé.

Nakladanie a mletie: Treska, ktorej sa blíži dátum spotreby alebo ktorá zmenila farbu, sa často nakladá do silne ochutenej marinády alebo sa mleje, aby sa zamaskoval jej zápach a vzhľad.

Ako pri kúpe identifikovať správny produkt:

Prečítajte si etiketu: Čerstvá treska by mala obsahovať ako zložku iba mäso. Ak sú uvedené zložky ako „voda“, „soľ“ alebo „stabilizátory“, ide o spracovaný mäsový výrobok.

Pod obalom: Ak savá podložka na dne misky pláva vo vode, mäso vo vnútri už absorbovalo tekutinu.