Konzumácia surového alebo nesprávne pripraveného manioku (kasavy) môže spôsobiť otravu kyanidom.
Koreň, šupka aj leaves manioku obsahujú cyanogénne glukozidy (hlavne linamarín), ktoré sa v tele enzymaticky rozkladajú na nebezpečný kyanovodík.
Zdravotné riziká pri nesprávnej konzumácii
- Akútna otrava: Prejavuje sa zvracaním, bolesťami brucha, závratmi, ťažkosťami s dýchaním, kŕčmi až zástavou srdca.
- Chronická otrava: Dlhodobý príjem malých dávok toxínov vedie k neurologickým poruchám (napr. konzo alebo ataxia), ktoré spôsobujú nezvratné ochrnutie dolných končatín a stratu koordinácie.
Ako pripraviť maniok bezpečne
Toxíny sa dajú z manioku úplne odstrániť správnou úpravou. Nikdy ho nekonzumujte surový.
- Ošúpanie: Vždy dôkladne odstráňte hrubú šupku, v ktorej je koncentrácia jedu najvyššia.
- Namáčanie: Nakrájané hľuzy namočte do vody aspoň na 24 až 48 hodín, čím sa toxíny vyplavia.
- Tepelná úprava: Maniok dôkladne uvarte, pečte alebo usmažte. Vysoká teplota a odparenie vody zničia zvyšky kyanovodíka.
V obchodoch dostupná manioková múka alebo tapiokové perly sú už priemyselne spracované a pre priamu kuchynskú úpravu úplne bezpečné