Melonové kôry sú príliš dobré na to, aby ste ich vyhodili! Čo veľa ľudí nevie: Biela časť kôry (nazývaná mezokarp) po uvarení chutí podobne ako cuketa, uhorka alebo tekvica a úžasne absorbuje chute.
S trochou cukru a citrónu sa z neho stane lahodný, mierne chrumkavý džem, ktorý vyzerá ako elegantná kandizovaná pomarančová kôra alebo jemný kdouľový džem.
Melonové kôry sú príliš dobré na to, aby ste ich vyhodili! Tu je jednoduchý recept, ako premeniť odpad na skutočný gurmánsky zážitok:
Recept: Džem z melónu
Ingrediencie
500 g pripravenej kôry z melónu (iba biela časť)
250 g cukru na džem (2:1)
1 bio citrón (šťava a trochu kôry)
Voliteľné na dochutenie: 1 vanilkový struk, 1 škoricová tyčinka alebo trochu čerstvého zázvoru
Príprava
- Pripravte kôru: Odstráňte zelenú časť.
Červenú dužinu zjedzte ako zvyčajne. Potom pomocou škrabky na zeleninu alebo ostrého noža tenko odstráňte tvrdú, tmavozelenú vonkajšiu vrstvu kôry. Potrebujete iba pevnú, bielu dužinu.
- Nasekanie: Jemne nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte.
Kúsky bielej kôry nakrájajte na veľmi jemné kocky (približne 0,5 cm) alebo ich nahrubo nastrúhajte na kuchynskom strúhadle. Čím jemnejšie kúsky, tým lepšie cukor prenikne.
- Lúhovanie: Minimálne 2 hodiny.
Kúsky šupky vložte do hrnca spolu s konzervačným cukrom, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou (a prípadným korením). Dobre premiešajte a nechajte lúhovať prikryté, kým šupky nepustia dostatok šťavy.
- Varte a plňte do fliaš: 4 minúty pri miernom vare.
Zmes priveďte do varu za stáleho miešania. Nechajte ju prudko variť asi 4 minúty (vyskúšajte stuhnutie!). Kúsky šupky budú mierne priesvitné. Vyberte škoricovú tyčinku alebo vanilkový struk a horúcu marmeládu ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom.
Tip na chuť: Melónové šupky majú veľmi málo vlastnej chuti, takže sa nebojte experimentovať s korením! Kombinácia zázvoru a citróna dodáva marmeláde nádherne sviežu korenistú chuť, zatiaľ čo škorica a klinčeky dodávajú dokonalý, teplý, neskoroletný nádych.