Tu je skutočne staromódny recept na šťavnaté mäsové guľky (mini placky alebo frikadelly), presne také, aké robievala stará mama. Tajomstvom ich dokonalej šťavnatosti je žemľa namočená v mlieku – vďaka tomu zostane mäso úžasne krehké.
Ingrediencie
500 g mletého mäsa (ideálne polovica hovädzieho, polovica bravčového pre optimálnu chuť a šťavnatosť)
1 stará žemľa (z predchádzajúceho dňa) alebo 4 PL strúhanky
100 ml vlažného mlieka (na namáčanie)
1 veľká cibuľa (veľmi nadrobno nakrájaná)
1 strúčik cesnaku (prelisovaný, voliteľné)
1 vajce (stredne pálivé)
1 ČL stredne pálivej horčice – dodá potrebné korenie
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a 1 štipka sladkej papriky
Trochu masla alebo prepusteného masla (na vyprážanie)
Príprava
- Namočte chlieb: 5 min. príprava.
Starú žemľu nakrájajte na veľké kocky a zalejte ich vlažným mliekom. Nechajte ich namočené asi 5 až 10 minút, kým úplne nezmäknú. Potom prebytočné mlieko dobre vytlačte rukami.
- Orestujte cibuľu: Zvýraznenie chuti.
Najemno nakrájanú cibuľu (a cesnak) orestujte v malej panvici s trochou masla, kým nebudú priesvitné. Ak ich pridáte surové, často zostanú príliš ostré a príliš chrumkavé. Nechajte ich krátko vychladnúť.
- Miesenie zmesi: Nevyhnutné na spojenie.
Do misky vložte mleté mäso, vytlačenú žemľu, vychladnutú cibuľu, vajce, horčicu a koreniny. Všetko miesime rukami, kým nevznikne homogénna, mierne spájajúca zmes.
- Tvarovanie a smaženie: 10-12 minút. čas varenia.
Vlhkými rukami vytvarujte malé guľôčky veľkosti pingpongovej loptičky. Na panvici rozohrejte prepustené maslo alebo olej a mäsové guľky opečte na strednom ohni dozlatista a chrumkava zo všetkých strán (spolu asi 8 až 10 minút).
Tip pre dokonalú konzistenciu: Ak si nie ste istí, či je zmes správne okorenená alebo či si udrží tvar, jednoducho vezmite čajovú lyžičku, vytvarujte z nej mini guľôčku a opečte ju na skúšku. Takto ich môžete vopred ochutnať bez toho, aby ste riskovali stratu celej várky!