Identifikácia skutočne kvalitnej, poctivej paradajkovej passaty, paradajkového pretlaku alebo paradajok v supermarketoch môže byť skutočnou výzvou. Výrobcovia často maskujú vodnatú zmes lákavými obrázkami talianskeho vidieka.
Ak chcete variť s pravými paradajkami a vyhnúť sa predraženej, zafarbenej vode, jednoducho dodržiavajte niekoľko jednoduchých pravidiel.
Prečítajte si zoznam zložiek (menej je viac)
Pri pravých paradajkových výrobkoch platí, že čím kratší je zoznam zložiek, tým vyššia je kvalita.
Čo by ste mali nájsť: Iba paradajky (alebo paradajkovú šťavu), soľ a maximálne kyselinu citrónovú (ktorá pôsobí ako prirodzený regulátor kyslosti).
Čo by ste nemali nájsť: Cukor, modifikovaný škrob, zahusťovadlá (xantánová guma, guarová guma), arómy alebo konzervačné látky. Ak výrobok vyžaduje škrob, znamená to, že obsahoval veľmi málo paradajok a veľa vody, ktorá musela byť zahustená.
Pozor na zavádzajúce etikety! Nie všetko, čo je červené, je zlato. Výrobcovia často klamú názvami produktov:
Paradajkový pretlak/passata: Malo by ísť o čisté, rozmixované paradajky bez semienok a šupky.
Paradajkový pretlak: Koncentrovaná paradajková príchuť. Dávajte si pozor na označenia ako „dvojnásobne koncentrovaný“ alebo „trojnásobne koncentrovaný“.
Paradajková omáčka (sugo): Môže už obsahovať bylinky a olej, ale základ musí pozostávať z paradajok, nie z vody a cukru.
„S paradajkovou príchuťou“: Ak narazíte na toto označenie, produkt ihneď vráťte späť. Je to chemický koktail.
Skontrolujte obsah sušiny. Pri pretlakoch je najdôležitejším ukazovateľom refraktometrický obsah sušiny. Táto hodnota (v percentách) udáva, koľko paradajkovej hmoty v produkte skutočne zostáva po odparení vody.
Typ pretlaku – obsah sušiny – čo to znamená?
Jednoduchý (15–20 %): Redší, menej koncentrovaný.
Dvojitý (Doppio Concentrato, 28–30 %): Zlatý štandard. Hustý a plný.
Trojitá (Triplo Concentrato, 36 % a viac): Extrémne silná; stačí malé množstvo.
Tip: Ak kupujete passatu v sklenených fľašiach, jednoducho fľašu otočte hore dnom. Skutočná, kvalitná passata pomaly vsakuje do šupky a na skle vytvára hrubý film. Ak okamžite steká ako zafarbená voda, nechajte ju odstáť.
Obal vám veľa prezradí.
Sklo a plechovky sú dobrým ukazovateľom: V ideálnom prípade by mala byť passata plnené do skla (aby ste videli konzistenciu a farbu). Kupujte nakrájané a olúpané paradajky v plechovkách. Vyhnite sa plastovým fľašiam, pretože tie môžu zmeniť chuť omáčky. Krajina pôvodu: Taliani sú hrdí na svoje paradajky. Hľadajte skratky ako DOP (chránené označenie pôvodu) alebo produkty, ktoré sú vyrobené a balené priamo v Taliansku (regióny ako Parma alebo Kampánia, domov slávnych paradajok San Marzano).
Ak je na etikete malým písmom uvedené „Vyrobené zo zmesi paradajok z EÚ a mimo EÚ“, mali by ste sa im vyhýbať – často ide o lacný koncentrát z Číny, ktorý sa v Európe jednoducho riedi vodou. Priniesli ste si niekedy domov passatu, ktorá bola kyslá alebo vodnatá a musela byť zachránená množstvom cukru? Ktorej značke v supermarkete by ste sa vyhli?