Toto je ultimátny tip medzi receptami s jahodami! „Studená“ metóda je dômyselná, pretože jahody sa nevaria, a tak si zachovávajú svoju žiarivo červenú farbu, neporovnateľnú arómu a predovšetkým vitamíny.
Kúzlo tohto starého receptu spočíva v tom, že konzervácia sa nedosahuje teplom ani mrazením, ale správnym pomerom cukru a v prípade potreby malým trikom od našich babičiek: kvapkou alkoholu alebo kyseliny citrónovej. Cukor funguje ako 100 % prírodný konzervant.
Ak máte tento rodinný recept, pravdepodobne postupujete takto:
Studené jahody (tzv. surový jahodový džem)
Aby sa jahody v špajzi dobre udržali a nepokazili sa, je nevyhnutná čistota a presné meranie.
Čo budete potrebovať:
1 kg zrelých a pevných jahôd (nesmú byť zhnité!)
800 g až 1 kg kryštálového cukru (áno, musí to byť veľa cukru; pôsobí ako konzervačná látka a nie je určený na varenie)
Šťava z 1 citróna (alebo 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej – pomáha to zafixovať farbu a predĺžiť trvanlivosť)
Podrobný návod:
Dôkladne umyte: Jahody umyte, nechajte ich úplne vysušiť a až potom odstráňte stopky. Každá kvapka vody môže spôsobiť fermentáciu.
Roztlačenie: Jahody vložte do misky a roztlačte ich mačkadlom na zemiaky alebo krátko v mixéri. Nemali by byť úplne roztlačené; žiaduce sú niektoré kúsky ovocia.
Zmes cukru: Jahody posypte cukrom, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Teraz prichádza najdôležitejší krok: Nechajte zmes odstáť pri izbovej teplote (12 až 24 hodín), občas premiešajte. Cukor sa musí úplne rozpustiť.
Fľašovanie: Poháre a viečka musia byť absolútne sterilné (sterilizované horúcou vodou alebo v rúre) a suché. Naplňte jahodovou zmesou a utrite okraje dočista.
Babkin tajný tip: Pred uzavretím pridajte na povrch zmesi čajovú lyžičku vodky alebo rumu alebo namočte viečko do alkoholu. Tým zabránite rastu plesní.
Skladujte na tmavom a chladnom mieste (ideálne v pivnici alebo chladnej špajzi). Výsledkom je husté, voňavé jahodové pyré, ktoré chutí, akoby ste si jahody práve v zime natrhali čerstvé zo záhrady.
Používate presne tento pomer cukru 1:1, alebo je v recepte nejaká iná tajná ingrediencia?