Toto môže byť naozaj otravné – tešíte sa na kvalitný syr a potom sa stane niečo takéto. Ale mám dobrú správu: Pravdepodobne nemusíte syr vyhodiť!

Tvrdé a polotvrdé syry ako čedar, gouda alebo parmezán majú veľmi odlišné pravidlá ako mäkké potraviny (ako chlieb, jogurt alebo mozzarella).

Plesne potrebujú na rast vlhkosť a vzduch. Pretože čedar je veľmi hustý a má nízky obsah vody, plesne zvyčajne nedokážu svojimi „koreňmi“ (hýfami) preniknúť hlboko do štruktúry syra. Zostávajú iba na povrchu.

Tu je postup, ako bezpečne uchovať svoj čedar:
Odrežte postihnuté miesto: Vezmite čistý nôž a odrežte postihnuté miesto, pričom ponechajte dostatočný okraj – ideálne aspoň 1 až 2 centimetre okolo a pod zeleným, chlpatým miestom.

Zabráňte kontaminácii zvyšku syra: Pri krájaní dávajte pozor, aby ste sa nedotkli plesne a položte ho na čistý povrch. Po krájaní nôž dôkladne umyte.

Zvyšok je bezpečný: Zostávajúci blok čedaru, ktorý bol pod povrchom, je úplne v poriadku a môžete ho bez obáv použiť na večeru.

⚠️ Dôležitá poznámka: Toto pravidlo platí IBA pre tvrdé syry. Ak sa pleseň vytvorí na mäkkých syroch (tvaroh, plátkový syr) alebo chlebe, musí sa zlikvidovať, pretože toxíny sa môžu nepozorovane šíriť po celom jedle.

Aby ste mohli bez obáv pokračovať vo varení. Aké chutné jedlo plánujete dnes pripraviť s čedarom?