Toto je jedna z najdôležitejších otázok v kuchyni, pretože nejde len o chuť, ale aj o skutočnú bezpečnosť potravín. Stručná odpoveď znie: Záleží to na dĺžke klíčkov a stave hľuzy.
Zemiaky obsahujú prirodzené toxíny nazývané glykoalkaloidy (hlavne solanín). Tie slúžia ako obranný mechanizmus proti škodcom a sú obzvlášť koncentrované v klíčkoch a zelených častiach.
Tu je kontrolný zoznam, ktorý vám pomôže zistiť, či ich ešte môžete jesť:
- Kedy sú ešte bezpečné na konzumáciu?
Zemiaky môžete jesť, ak:
Klíčky sú stále veľmi krátke (menej ako 1 cm).
Samotný zemiak je stále bacuľatý a pevný.
Nie sú na ňom žiadne veľké plochy so zeleným sfarbením.
Čo musíte urobiť: Veľkoryso odrežte klíčky a „očko“ (bod, z ktorého klíčok rastie).
- Kedy by ste mali byť opatrní?
Ak sú klíčky dlhšie ako 2 až 3 cm:
Zemiak už do klíčku vložil veľa energie a vlhkosti.
Obsah solanínu v hľuze sa zvyšuje.
Dôležité: Tieto zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali jesť so šupkou. Ošúpte ich hrubo, pretože solanín sa nachádza priamo pod šupkou. Vodu, v ktorej sa varili, potom vylejte (solanín je rozpustný vo vode a odolný voči teplu).
- Kedy by sa mali vyhodiť do koša (alebo kompostu)?
Zemiak vyhoďte, ak:
Klíčky sú veľmi dlhé a početné.
Hľuza je mäkká, scvrknutá alebo hubovitá.
Zemiak je na veľkej ploche zelený.
Prečo je solanín nebezpečný?
Hoci je otrava solanínom zriedkavo smrteľná, je veľmi nepríjemná. Medzi skoré príznaky patria:
Škriabanie v krku.
Bolesť brucha, nevoľnosť a vracanie.
Hnačka.
V závažných prípadoch závraty alebo dýchavičnosť. Zvláštna opatrnosť: Deti sú oveľa citlivejšie kvôli svojej nízkej telesnej hmotnosti. Naklíčené zemiaky by ste nemali používať pre dojčatá a batoľatá.
Ako zabrániť klíčeniu v budúcnosti: Aby vaše zemiaky zostali čerstvé celé mesiace, dodržiavajte tieto tri pravidlá:
Tma: Svetlo podporuje tvorbu solanínu (zelenanie) a klíčenie.
Chlad: Ideálna je teplota 4 °C až 8 °C. Ak je príliš teplo, vyklíčia; ak je príliš chladno (pod 3 °C), škrob sa premení na cukor a chutia sladko.
Žiadne sadenie v blízkosti jabĺk: Jablká uvoľňujú dozrievací plyn etylén, ktorý spôsobuje rýchlejšie klíčenie zemiakov.
Máte veľkú zásobu naklíčených zemiakov a hľadáte bezpečný spôsob, ako ich použiť, alebo by ste chceli vedieť, či ich môžete jednoducho zasadiť do záhrady?