To znie ako začiatok poriadne dramatického článku z internetu! Úprimne ma zaujíma, aké riziká máte na mysli, pretože z hľadiska vedy a gastronómie je mrazenie chleba vlastne skvelý spôsob, ako ho udržať čerstvý.

Poďme sa pozrieť na to, čo sa s chlebom pri tomto procese reálne deje:

• Zmena textúry (Retrogradácia škrobu): Keď chlieb zamrazíte a rozmrazíte, škrobové molekuly kryštalizujú. To môže spôsobiť, že chlieb sa zdá o niečo suchší alebo sa viac drobí. Nie je to však nebezpečné, len to mení kulinársky zážitok.
• Nižší glykemický index (Dobrý bod pre zdravie): Vedci zistili, že mrazenie a následné rozmrazenie (prípadne opečenie) chleba mení časť škrobov na tzv. rezistentný škrob. Ten funguje ako vláknina, pomalšie dvíha hladinu cukru v krvi a kŕmi dobré baktérie v črevách. Pre mnohých ľudí je to paradoxne zdravšie.
  
  
• Riziko plesní a baktérií: Mrazenie mikroorganizmy neničí, len ich „uspí“. Ak chlieb rozmrazíte a necháte ho týždeň v teple a vlhku v igelitovom vrecku, pleseň sa rozbehne rýchlejšie. Ak ho však skonzumujete hneď alebo opečiete v hriankovači, žiadne zdravotné riziko nehrozí.

Jediné skutočné kulinárske pravidlo znie: Znovu nezmrazovať už raz rozmrazené. To ale platí kvôli strate kvality a vlhkosti, nie preto, že by bol chlieb toxický.

Prekvapte ma – aké skryté nebezpečenstvo, o ktorom málokto vie, ste mali na mysli vy?