Zdá sa, že tento titulok unikol pozornosti slovenských webových stránok o jedle! Keď hovoríme o mäse, ktoré je extrémne lacné, bohaté na živiny a plné bielkovín, železa a vitamínov, no často podlieha predsudkom, prirodzene hovoríme o vnútornostiach – najmä o pečeni, srdci alebo žalúdku.
Hoci majú svoje miesto v tradičnej slovenskej a českej kuchyni (kto nepočul o dršťkovej polievke, pečeni s cibuľou alebo kuracích srdciach v smotanovej omáčke?), moderní spotrebitelia sa im v supermarkete často vyhýbajú.
Prečo sú vnútornosti také výživné?
Vnútornosti často v mnohých ohľadoch prekonávajú klasické svalové mäso (údeniny, krk):
Vysoký obsah železa a vitamínu B12: Pečeň je jedným z najbohatších prírodných zdrojov ľahko vstrebateľného železa a vitamínu B12, ktorý je vynikajúci v boji proti anémii a na podporu energetickej hladiny.
Bielkoviny pre chuťové poháriky: Pomer ceny a výkonu je neprekonateľný.
Vitamín A a zinok: Podporujú imunitný systém, zrak a zdravie pokožky.
Kolagén: Srdce a žalúdok obsahujú veľa spojivového tkaniva, prirodzeného zdroja kolagénu pre kĺby.
Prečo sa Slováci (a Česi) vyhýbajú vnútornostiam?
Psychologický blok: Pre mladšiu generáciu môže byť predstava konzumácie vnútorností nepríjemná. Uprednostňujú čistý, úhľadne zabalený filet alebo steak z hrude.
Mýtus o „filtri toxínov“: Mnohí veria, že pečeň je plná toxínov. Hoci pečeň toxíny neutralizuje, neukladá ich – naopak, ukladá tie najlepšie živiny.
Náročnejšia príprava: Vnútornosti si vyžadujú správnu prípravu. Ak je pečeň na začiatku presolená, stane sa tuhou; ak nie sú žalúdky uvarené, sú gumové.
Porovnanie: Klasické mäso vs. vnútornosti
Charakteristika: Kuracie prsia / Bravčový krk; Hovädzia/Kuracia pečeň a srdce
Cena: Vysoká až prémiová; Veľmi nízka (často polovičná)
Obsah vitamínov: Priemerný; Extrémne vysoký obsah (najmä vitamíny A a B komplex)
Obsah železa: Nízky (najmä kuracie mäso); Veľmi vysoký obsah
Príprava: Rýchla a jednoduchá; Vyžaduje si špeciálny postup a čistenie
Tip pre začiatočníkov: Ak nemáte radi droby, ale chcete ich vyskúšať zo zdravotných alebo finančných dôvodov, začnite s kuracou pečeňou. Je jemná, uvarí sa za pár minút a skvele chutí s cibuľou a trochou rasce. Prípadne môžete nasekanú pečeň tajne primiešať do klasického mletého mäsa na sekanú alebo bolonskú omáčku.