Tento recept je absolútna klasika pre každého, kto chce v zime cítiť chuť čerstvého ovocia bez zbytočných kalórií. Keďže čerešne prirodzene obsahujú dostatok vody a cukru, pri správnom postupe sa zakonzervujú vo vlastnej šťave.
Tu je návod, ako na to rýchlo, zdravo a bez zbytočného “státia pri hrncoch”.
Čerešne vo vlastnej šťave (bez sterilizácie)
Tento trik spočíva v horúcom plnení a čistote. Ak ovocie správne spracujete, vďaka prirodzeným kyselinám a vákuu vydrží celú zimu.
Čo budete potrebovať?
- Čerstvé čerešne (musia byť zdravé, tvrdé a bez známok hniloby).
- Vriacu vodu.
- Štipku soli (voliteľné – zvýrazní sladkosť ovocia).
- Čisté, vysterilizované poháre a viečka.
Postup krok za krokom
- Príprava ovocia: Čerešne dôkladne umyte a zbavte stopiek. Kôstky môžete nechať (dodajú lepšiu mandľovú arómu) alebo vybrať, ak plánujete čerešne používať do koláčov.
- Vrstvenie do pohárov: Čerešne natlačte do pohárov až po vrch. Nebojte sa ich jemne pritlačiť, počas spracovania trochu klesnú.
- Prvý nálev: Poháre zalejte až po okraj vriacou vodou. Prikryte ich (neuťahujte) a nechajte 15 – 20 minút odstáť. Ovocie sa prehreje a zmäkne.
- Zliatie a var: Vodu z pohárov zlejte späť do hrnca a znova ju priveďte k silnému varu.Tip: Do vody môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby si čerešne zachovali krásnu farbu.
- Finálne plnenie: Vriacu vodu nalejte späť k čerešniam tak, aby siahala úplne po okraj pohára (žiadny vzduch).
- Uzavretie: Poháre okamžite pevne uzavrite čistým viečkom a otočte hore dnom.
- Pomalé chladnutie: Poháre prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich takto úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa).
Prečo to funguje?
Keď horúcu tekutinu uzavriete do pohára a otočíte ho, horúci vzduch sa vytlačí a pri chladnutí vznikne podtlak (vákuum), ktorý viečko pevne prisaje. Tým sa zabráni prístupu baktérií bez toho, aby ste museli poháre variť v hrnci s vodou.
Na čo si dať pozor?
- Čistota viečok: Viečkam venujte extra pozornosť. Odporúčam ich pred použitím utrieť vatovým tampónom namočeným v alkohole alebo krátko vyvariť.
- Skladovanie: Takto pripravené čerešne skladujte na tmavom a chladnom mieste (špajza alebo pivnica).
Máte v pláne tento rok spracovať skôr sladké tmavé srdcovky, alebo dávate prednosť kyslejším višniam?