Nebojte sa, batát nemusíte vyhadzovať! Ak z rozrezaného alebo mierne poškodeného batáta vyteká mliečna alebo tmavá, lepkavá tekutina, zvyčajne je to znak kvality, nie kazenia.

Tu je riešenie lepkavej záhady:

Je to zmes škrobu a cukru.

Tekutina, ktorá sa často javí ako biela šťava a na vzduchu stmavne a stane sa živicovou, je zmesou škrobu a prírodného cukru (hlavne sacharózy).

Prečo sa to deje? Keď je batát veľmi čerstvý a plný šťavy, táto šťava vyteká aj pri najmenšom poškodení šupky.

Čo to znamená? Je to vlastne dôkaz, že hľuza je obzvlášť čerstvá a sladká. Z technického hľadiska sa táto šťava niekedy považuje za súčasť mliečnej miazgy rastliny.

Ako rozoznať od hniloby

Hoci sú lepkavé kvapky neškodné, existujú jasné znaky, že sladký zemiak je skutočne pokazený. Tu je priame porovnanie:

Charakteristika: Neškodná miazga (cukor/škrob) Skutočná hniloba

Konzistencia: Lepkavá, po vyschnutí tvrdne ako živica. Kašovitá, mäkká alebo slizká.

Vôňa: Neutrálna alebo mierne sladká a zemitá. Nepríjemná, štipľavá alebo zatuchnutá.

Farba: Belavá, na vzduchu stmavne/čierne. Veľké tmavé škvrny, rast plesní.

Textúra: Hľuza je celkovo pevná. Hľuza sa poddáva tlaku prstov.

Čo by ste mali urobiť?

Jednoducho ju umyte: Lepkavé miesta môžete pred šúpaním jednoducho umyť pod tečúcou vodou.

Varte ju normálnym spôsobom: Tekutina sa počas varenia alebo pečenia odparí a škvrny už po uvarení nebudú viditeľné.

Skontrolujte skladovanie: Ak vyteká veľa týchto kvapiek, je najlepšie skladovať zvyšné hľuzy na tmavom, chladnom (ale nie v chladničke!) a suchom mieste.

Stručne povedané: Tmavé kvapky sú v podstate „medovicou“ sladkých zemiakov. Pokiaľ je hľuza pevná a dobre vonia, je úplne bezpečná a pravdepodobne ešte chutnejšia.

Skladovali ste sladké zemiaky už nejaký čas, alebo sú čerstvé z obchodu?