…že boli varené príliš dlho alebo voda, v ktorej sa varili, mala veľmi vysoký obsah železa.

Nebojte sa, hoci to nemusí vyzerať zvlášť lákavo, je to úplne neškodné. Vajce môžete jesť bez akýchkoľvek obáv!

Prečo sa to deje?

Je to jednoduchá chemická reakcia:

Pri zahrievaní sa v bielku uvoľňuje síra (ako plynný sírovodík).

Tento plyn migruje dovnútra do žĺtka, ktorý obsahuje železo.

Tam síra a železo reagujú za vzniku sulfidu železa.

Táto zlúčenina má sivozelenú farbu a ukladá sa presne na hranici medzi bielkom a žltou farbou.

Ako sa môžete vyhnúť zelenému krúžku?

Nevarte príliš dlho: Veľké vajce je dokonale uvarené natvrdo po približne 8 až 10 minútach vo vriacej vode. Čokoľvek dlhšie ako 11–12 minút spôsobí zmenu farby.

Šokujúce: Ihneď po uvarení vložte vajcia do ľadovej vody. Tým sa proces varenia náhle zastaví a zabráni sa ďalšej reakcii plynu so železom v žĺtku.

Zaujímavosť: Konzistencia žĺtka sa pri tomto spôsobe prevarenia často stáva trochu „piesočnatou“ alebo suchou. Ale so štipkou soli a možno trochou remulády stále chutí skvele!

Stalo sa vám to s vajíčkom na raňajky, alebo ste si ho pripravovali na vaječný šalát?