To znie ako tajomstvo z kuchyne starej mamy, ktoré môže byť prekvapivé aj užitočné. Hoci neviem presne, ktorý „trik“ máš na mysli, varenie cesnaku vo vode sa v domácnostiach používa z niekoľkých zaujímavých dôvodov.

Tu sú najčastejšie dôvody, prečo by to stará mama mohla robiť:

1. Zjemnenie chuti (Najpravdepodobnejší kuchynský dôvod):

Keď varíte celé strúčiky cesnaku (ošúpané alebo neošúpané) vo vode, výrazne sa zmení ich chuť.

• Menej ostrosti: Varenie vo vode odstráni štipľavú, ostrú chuť, ktorú má surový cesnak.
• Sladšia chuť: Cesnak získa jemnú, takmer sladkú a maslovú príchuť.
• Prečo to robiť? Takto upravený cesnak je ideálny do jedál, kde chcete arómu cesnaku, ale nie jeho ostrú dominantnosť, napríklad do jemných omáčok, nátierok (hummus) alebo do zemiakovej kaše. Varený cesnak sa potom ľahko roztlačí na kašu.

2. Ľahšie šúpanie:

Ak potrebuješ ošúpať veľké množstvo cesnaku, krátke povarenie vo vode (asi 30 sekúnd až minútu) môže pomôcť. Teplo a vlhkosť uvoľnia šupku od strúčika a tá potom ide dole oveľa ľahšie. Často sa však na tento účel používa skôr blanšírovanie (rýchle ponorenie do vriacej vody a potom do studenej).

3. Domáci liek (Zdravotný dôvod):

Cesnak je známy svojimi antibakteriálnymi a protivírusovými účinkami. Staré mamy často pripravovali „cesnakovú vodu“ alebo odvar ako domáci liek.

• Na čo sa používal? Cesnak varený vo vode sa pil (niekedy s medom a citrónom) na posilnenie imunity, pri prechladnutí, kašli alebo na zníženie krvného tlaku.
• Dôležitá poznámka: Hoci cesnak má zdravotné benefity, varenie môže zničiť alicín, zlúčeninu zodpovednú za väčšinu jeho liečivých účinkov (vzniká až po rozdrvení surového cesnaku). Avšak teplý nápoj môže stále pôsobiť upokojujúco.

4. Ochrana rastlín (Menej pravdepodobné v kuchyni, ale možné):

Vychladnutá voda z vareného cesnaku sa v záhradkárstve používa ako prírodný postrek proti škodcom (napr. voškám) alebo hubovým chorobám rastlín. Silný cesnakový zápach škodcov odpudzuje.

Ktorý z týchto dôvodov to bol v prípade tvojej starej mamy? Bolo to kvôli jemnejšej chuti v jedle, ľahšiemu šúpaniu, alebo preto, že pripravovala domáci liek?