…že ste ich prevarili.

Nebojte sa, takéto vajce nie je ani pokazené, ani jedovaté, ani neobsahuje žiadne živiny. Je to čistá chémia, ktorú by sme v kuchynskom laboratóriu opísali takto:

Čo sa vlastne stalo?

Sivozelený až čierny krúžok na povrchu žĺtka je spôsobený reakciou medzi železom v žĺtku a sírou v bielku.

Ak varíte vajce dlhšie ako 10 – 12 minút, teplo uvoľňuje vodík a síru v bielku, čím vzniká plyn (sulfán).

Tento plyn reaguje so železom na okraji žĺtka za vzniku sulfidu železnatého (FeS).

Výsledkom je tento vizuálne neatraktívny, ale zdravý zelený krúžok. Ako sa tomu môžete nabudúce vyhnúť?

Pre krásny, sýtožltý žĺtok bez nevzhľadného „maskovacieho“ efektu vyskúšajte nasledovné:

Dávajte pozor na čas: Pre vajcia natvrdo stačí 9 až 10 minút od zovretia vody.

Šoková terapia: Vajcia ihneď po uvarení ochlaďte v ľadovej vode. Tým sa zastaví proces varenia a zabráni sa ďalšiemu uvoľňovaniu plynov, ktoré spôsobujú zmenu farby.

Nepoužívajte príliš staré vajcia: Čím je vajce staršie, tým vyššia je jeho hodnota pH, čo urýchľuje chemickú reakciu.

Malý tip: Ak je žĺtok po rozrezaní nielen zelený, ale aj silne zapácha (ako zhnité vajcia), alebo ak je bielok ružový, pravdepodobne by ste mali vajce vyhodiť. Typický „prepečený“ okraj je však len kozmetická chyba.

Chcete vedieť, ako zistiť, či je vajce čerstvé, predtým ako ho rozbijete, pomocou jednoduchého vodného testu?