Veľkonočný baránok je symbolom českých sviatkov jari, a aj keď existuje veľa receptov, ten črepníkový je najobľúbenejší – je rýchly, nepotrebujete váhu a výsledok je vďaka správnemu pomeru surovín krásne vláčny, presne ako od babičky.
Tajomstvo babičkinho baránka nespočívalo v drahých ingredienciách, ale v poctivom vyšľahaní žĺtkov a troche citrónovej kôry pre tú správnu vôňu.
Recept na črepníkového baránka (klasická forma)
Ako odmerku použite bežný štvrťlitrový hrnček (250 ml).
Suroviny:
2 hrnčeky polohrubej múky
1 hrnček cukru krupica
1 hrnček vlažného mlieka
½ hrnčeka oleja (alebo rozpusteného masla pre lepšiu vôňu)
3 vajcia (oddeliť žĺtky a bielky)
1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
1 balíček vanilkového cukru
Citrónová kôra z jedného bio citróna
Štipka soli
Postup krok za krokom
Príprava základu: Žĺtky vyšľahajte s krupicovým a vanilkovým cukrom do hustej svetlej peny. Babičky na to mali čas, vy si pokojne pomôžte robotom – čím viac vzduchu do žĺtkov dostanete, tým bude baránok nadýchanejší.
Tekuté prísady: Do peny pomaly prilievajte olej (alebo maslo) a mlieko. Premiešajte.
Suché prísady: Múku zmiešajte s práškom do pečiva a citrónovou kôrou. Postupne ju sypte do tekutej zmesi a jemne zapracujte.
Bielky (Kľúč k ľahkosti): Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Ten do cesta vmiešajte už len ručne a veľmi opatrne, aby ste „nevyhnali“ vzduchové bublinky.
Pečenie: Formu na baránka poctivo vymažte tukom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou (nezabudnite na detaily ako ňufáčik a uši). Pečte v predhriatej rúre na 170–180 °C asi 45–55 minút (podľa veľkosti formy).
Tipy pre dokonalý výsledok
Ako ho babičky zdobili?
Babičky si nepotrpeli na hrubé vrstvy marcipánu. Klasika bola:
Poprášiť práškovým cukrom cez sitko.
Mašle okolo krku: Tradične červená alebo zelená.
Oči: Najlepšie fungujú klinčeky alebo kúsky hrozienok.
Malý trik: Ak chcete, aby baránok zostal dlhšie vláčny, nahraďte pol hrnčeka mlieka pol hrnčekom tučnej kyslej smotany alebo plnotučného tvarohu.
Máte už pripravenú formu, alebo by ste chceli poradiť, ako vyrobiť prírodné farby na vajíčka z cibule, červenej repy alebo kurkumy?