Hľadáte spôsob, ako spracovať letnú úrodu paradajok tak, aby vydržala aj do zimy – bez zbytočnej chémie, bez sodíka a prebytočného oleja? Táto vyprážaná paradajková omáčka z rúry je presne to, čo hľadáte. Je plná chuti, krásne voňavá, sladko-slaná, a vďaka pomalému pečeniu vydrží mesiace aj bez konzervačných látok.
A čo je najlepšie – príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok nadchne aj tých, ktorí domáce zaváranie nikdy neskúsili.
🧺 Suroviny na cca 30 pohárov (o objeme 380 ml):
3,5 kg zrelých paradajok
4 veľké cibule
2 veľké hlavy cesnaku
1 dl olivového oleja
2 lyžice morskej soli
2 lyžice cukru
1 lyžička čerstvo mletého korenia
1 vrecko talianskej bylinkovej zmesi (alebo vlastná zmes: bazalka, oregano, majoránka)
👩🍳 Postup krok za krokom:
- Príprava zeleniny:
Paradajky dobre umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu olúpte a nasekajte nahrubo. Cesnak rozdeľte na strúčiky, ale nemusíte ho krájať – pri pečení zmäkne a rozvonia sa sám. - Všetko do jednej formy:
Do hlbokého plechu nalejte olivový olej. Nasypte dovnútra paradajky, cibuľu a cesnak. Posypte soľou, cukrom, čiernym korením a bylinkami. Pokiaľ máte radi pikantnú chuť, môžete pridať trochu chilli. - Pečenie:
Vložte do predhriatej rúry na 200 ° C a pečte asi 2 hodiny. Po prvej hodine odporúčam premiešať, aby sa zelenina rovnomerne prepiekla. Nič sa nepripáli, len krásne skaramelizuje. - Mixovanie a dochutenie:
Akonáhle zmes zmäkne a zhustne, rozmixujte ju tyčovým mixérom priamo na plechu alebo prelejte do hrnca. Nechajte pár minút prebublať a dochuťte podľa chuti – viac soli, cukru alebo byliniek podľa potreby.
🫙 Zavarenie bez chémie:
Omáčku plňte do čistých, sterilizovaných pohárov (napr. vyvarených alebo predhriatych v rúre). Okamžite zaviečkujte, obráťte hore dnom a dajte do suchého dunsztu – zabaľte do deky a nechajte vychladnúť 1–2 dni.
Bez sodíka, bez olejového filmu, iba čistá chuť leta.
🌶️ Tipy a obmeny:
Môžete pridať aj pečenú papriku (napr. kapie) alebo cuketu – omáčka získa jemne sladkastú chuť.
Skvele sa hodí do cestovín, na pizzu, k mäsu alebo len tak na hrianku.
Pri podávaní môžete doladiť parmezánom alebo čerstvou bazalkou.
✨ Záver: Domáca omáčka s dušou leta
Táto pečená paradajková omáčka je nielen praktická, ale hlavne voňavá spomienka na leto, ktorú si otvoríte aj v januári. A pritom bez kvapky chémie – len poctivá zelenina, korenie a čas.